jueves, 3 de diciembre de 2009
miércoles, 2 de diciembre de 2009
POLLO CON LANGOSTA
Receta para 4 personasPechuga de pollo: 4
2 Langosta de 600 gr
Huevo: 1 unid.
Harina de trigo: 100 gr
Pan rallado: 150 gr
Aceite de oliva: 30 cl
Cebolla: 1 unid.
Puerro: 1 unid.
Zanahoria: 1 unid.
Ajo: 5 dientes
Tomate maduro: 1 grande
Brandy: 2 cl.
Hojas de laurel: 2
almendras tostadas: 50 gr
ñora: 2
Perejil
Caldo de pollo: 1 lit.
Elaboración:
Primeramente procedemos a partir las langostas por la mitad, con las cabezas, cascara de la langosta y los vegetales cortados en mirepois, procedemos a preparar la salsa. Lo horneamos todo bien y mojamos con el brandy. Seguidamente espolvoreamos con un poco de harina y dejamos que se dore un poco; mojamos con el caldo de pollo y dejamos reducir en el fuego, lentamente.
En un mortero, preparamos la picada con las almendras, la pulpa de la ñora (previamente hidratadas) y el perejil. Cuando tengamos el fondo reducido, lo pasamos por un colador chino y lo ligamos con la picada.
Abrir las pechugas de pollo por la mitad y rellenar con la carne de la langosta. Posteriormente,
pasaremos el pollo por harina, huevo y pan rallado. Freímos el pollo en aceite precalentado a
150 g.cel. Finalmente lo horneamos entre % a 10 min a 180 g.cel. Procurando que el pollo quede cocido, pero que la langosta no se reseque, de forma que quede jugoso por dentro.
Servir un fondo de salsa y el pollo cortado en 45/. Al servir sobre la salsa conservamos el crujiente del pollo empanado.
Esta es una versión personalizada del clásico pollo con cigalas ampurdanés.
jueves, 26 de noviembre de 2009
TECHNO DUB EN LOS CORALES
Esta seleccion se escucho una tarde lluviosa en el Soles Bar de Bavaro. No eramos muchos, pero tampoco necesitabamos ser mas. Descargatela y disfrutala como hicieron los presentes.
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lunes, 16 de noviembre de 2009
ESCUDELLA I CARN D' OLLA
ingredientes500 gr de jarrete de ternera
300 gr de oreja y morro de cerdo
300 gr de patatas
300 gr de gallina
200 gr de butifarra negra
200 gr de butifarra de "perol"
200 gr de costilla de cerdo desalada
150 gr de garbanzos (en remojo una noche)
100 gr de tocino graso
100 gr de carne magra de cerdo
100 gr de fideos gordos (galets)
10 gr de piñones
4 huesos de ternera
3 dientes de ajo cortados finos
2 huevos
1 trozo de pan remojado con leche
1 ramita de perejil cortado fino
1 tronco de apio
1 zanahoria grande
1 puerro
2 pie de cerdo
1 repollo
1 zanahoria
1 cebolla
1 nabo
Sal
elaboración
Se coloca el jarrete, la gallina, la panceta, los huesos de ternera, la oreja, el morro y el pie y costilla de cerdo en un olla, todo bien cubierto de agua y se pone al fuego. Al cabo de una hora se añade a la cocción sal, los garbanzos, el nabo, la zanahoria, la cebolla y el apio, finalmete la butifarra . También controlamos la carne, para retirarla cuando llegue a su punto óptimo de cocción. En cuanto a la carne magra, el tocino graso, los ajos, el perejil y el pan se pasan por la máquina de picar. Luego se añaden los huevos, los piñones y una pizca de sal y se mezcla todo. Con la masa obtenida se preparan una bolas (pilota) que se añaden al caldo de la cocción. Una vez que la carne está lista, se retira de la olla y se cuela un poco de caldo en otro recipiente donde se cocerán los trozos de patata y repollo. Cuando esté todo cocido, se retiran los ingredientes y se utilizará el caldo para hervir los fideos (galets).
Finalmete serviremos la carne en una fuente y la sopa en una sopera o en la misma olla. La sopa se puede servir con la pasta y los vegetales picados en brounoise, o solo con la pasta y los vegetales en otra fuente adicional.
La Escudella es el cocido mas típico de la cocina catalana. Como plato de cocina tradicional, también tiene unas fechas indicadas para ser servida. Por tradición el 25 de diciembre es su día.
miércoles, 4 de noviembre de 2009
MAKI SAN
INGREDIENTES: 1 hoja de alga marina
100 gramos arroz de sushi
100 gramos de salmón fresco
20 gramos de queso crema
20 gramos de aguacate
20 gramos de espinaca
15 gramos de hongo japonés
15 gramos de cangrejo
20 gramos de pepino
15 gramos de camarón
15 gramos de anguila
15 gramos de pimiento verde
10 gramos de apio
ELABORACION:
Sobre el mantel de bambú extienda la hoja de alga; luego, en la mitad de ésta, coloque el salmón , finamente cortado; proceda a voltear el alga y, sobre el lado que no tiene nada de salmón, acomode el pepino, el aguacate, el pimiento, el apio, la espinaca, el queso crema, el camarón, la anguila, el cangrejo y el hongo japonés, todo cortado en tiras finas y bien acomodados.
Ya listo, enrolle el alga, empezando del lado de los ingredientes, de tal manera que cuando termine de enrollar, el salmón quede por fuera.
Enseguida, pase el rollo por harina, luego por clara de huevo y, enseguida, por pan; con el mantel de bambú déle forma cilíndrica o cuadrada y vuelva a empanizarlo; por último, fríalo en aceite caliente y córtelo en ocho medallones.
martes, 3 de noviembre de 2009
YAKIMESHI:
INGREDIENTES:100 grs. de arroz alboreo al vapor
1 pza. zanahoria
1 pza. calabacitas
1 pza. pimiento rojo
1 diente de ajo
jenjibre
aceite de ajonjoli
salsa de soya
1 pechuga de pollo
ELABORACION:
Picar el ajo y el jenjibre, cortar en juliana el pimiento rojo, la zanahoria y las calabacitas. Sofreír el jengibre y el ajo con el aceite de ajonjoli, añadir la pechuga de pollo en fajitas.
Cuando el pollo se dore, incorporar la zanahoria y el pimiento , saltear durante 1 minuto, añadir la calabacita y el arroz. Sazonar con salsa de soya.
domingo, 1 de noviembre de 2009
SOJA O SOYA, INGREDIENTE BASICO DE LA COCINA ASIATICA
LA SOJA O SOYA
QUE ESLA SOJA O SOYA?
La soja o soya es una legumbre de la familia de las papilionáceas, como las judías y los guisantes. La soja (Glicine max) es una planta anual de 1.5m de altura . Tallo piloso de color marronaceo. Hojas alternas trifoliadas con foliolos ovales. Flor blanca-violeta. Fruto de 7cm de longitud con 4 semillas en su interior; estas presentan diferentes colores dependiendo de la variedad que se trate (principalmente amarillo, negro o verde). Es oriunda del sudeste asiático. Alimento oligoproteico.
Existen muchas variedades que las podríamos clasificar en 10 grupos teniendo en cuenta la duración de su ciclo vital. Entre estos podríamos destacar: amosoy, beeson, Williams, culter, kent, kingsoy y gallarda
ALGUNOS DE SUS DERIVADOS MÁS USADOS EN LA COCINA ASIATICA
A parte de usarse en su forma simple como legumbre, destacaremos una serie de derivados esenciales en la gastronomía asiática y japonesa.
Porotos de soja secos:
De la familia de las leguminosas no son estrictamente porotos pero se usan como si fueran porotos secos. Puede consumirse hervidos o asados, e ingerirlos solos o acompañados con verduras, agregados a sopas o guisos. Los porotos retienen su fibra.
Porotos de soja frescos:
Aunque no son demasiados populares en occidente, los porotos de soja frescos pueden hervirse y servirse solos o como aperitivo.
Nueces de soja:
Pueden asarse o freírse y servirse como aperitivo. Son una excelente fuente de proteínas y de isoflavones, pero altas en grasas, por lo que es aconsejable consumirlas con la misma prudencia que con cualquier otro fruto seco o semilla.
Brotes de soja:
Presentan un alto contenido de vitaminas C. pueden usarse crudos o cocidos, en ensaladas, tartas, canelones o revueltos.
Leche de soja:
La leche de soja es el producto resultante de dejar en remojo las semillas hasta que se ablanden. Posteriormente se trituran bien y se pasan por un colador fino. Vamos agregando agua caliente para que pase bien y el líquido restante será la leche. Dependiendo del espesor que queramos, añadiremos más o menos agua. Finalmente la coceremos bien para poderla digerir. Se guarda en el refrigerador un par de días. Se puede endulzar si se quiere con azúcar, mil, melaza, etc...
Tofu:
El tofu es el nombre japonés correspondiente al queso de soja. Rico en aminoácidos, proteínas y calcio. Sus ingredientes básicos son:soja, agua y un solidificante o coagulante. Se prepara mediante la coagulación de la llamada "leche de soja". Para cortar la leche de soja y conseguir la cuajada usamos nigari que es una sal de calcio o cloruro de magnesio.
Posteriormente con un proceso de prensado pasaremos a separar la parte liquida de la solida, en una manera similar a como se prepara el queso a partir de la leche. Tiene una textura firme parecida a la del queso, sabor delicado, color blanco crema y se presenta en forma de un cuadradito blanco. En sí, no tiene un sabor muy pronunciado, así que los buenos artesanos lo elaboran agregando distintas semillas con las de la soja, para saborizarlo, aparte del toque salado que le da el nigari. El tofu fresco es prácticamente inodoro, de color blanco y consistente.
Harina de soja:
La harina de soja es un tipo de harina obtenida a partir de granos enteros molidos de soja. Se usa en repostería y panadería. Tiene un alto porcentaje de proteínas. No tiene gluten, por lo tanto no es útil para las recetas que requieran levadura.
Además de la habitual, también existe la harina kinako, que a diferencia de la anterior se obtiene de las habas tostadas y molidas. Sobre todo es usada para hacer dulces en Japón y es una notable fuente de proteínas.
Proteína texturizada de soja:
Una vez extraemos su aceite y eliminamos la piel de la soja, esta se somete a una serie de procesos (alta temperatura, presión, texturización, deshidratación) hasta conseguir un producto especialmente rico en proteína.
Una vez deshidrata lo podemos encontrar en diversos tamaños: desde casi molido a trozos muy grandes. Queda con un aspecto seco, crujiente y de un color entre marrón claro y dorado.
La soja texturizada puede imitar fácilmente a la carne debido a su consistencia. Como no tiene apenas sabor admite muy bien cualquier condimento y receta. Una vez rehidratada dependiendo de su tamaño puede emular a la carne molida.
Salsa de soya o shoyu:
Tipo de salsa de soja es el shoyu, obtenido de la fermentación de soja junto con granos de trigo tostados, agua y sal
Tamari:
Tamari, nombre que en el Japón, se da al producto de fermentación de la soja, con sal yagua
Miso:
Se trata de pasta de soja fermentada que puede incluir además de ésta, arroz, garbanzos o cebada. Su origen es chino, aunque se toma en otros países de Extremo Oriente como Japón, su color puede ir del marrón claro a un tono chocolate intenso y posee un gusto salado, ya que entre sus ingredientes también se encuentra la sal marina.
La elaboración del producto no es muy complicada, pero sí lenta. Se emplea una técnica muy antigua que consiste en colocar en un recipiente los granos de soja (que son una especie de bolitas con la consistencia de cualquier otra legumbre) junto con la cebada, el arroz o los garbanzos, si es que se piensa preparar cualquiera de estas tres variedades. Una vez mezclados todos los ingredientes, se presionan bien y se dejan reposar durante un periodo de dos años como media, aunque a veces varía entre los nueve y los 36 meses. En este tiempo, la mezcla va fermentando mientras se le agrega sal de cuando en cuando; el tipo de fermentación que sufre es láctica y se debe a la acción de un hongo.
El resultado final es una pasta bastante consistente, y muchas de las virtudes del miso proceden precisamente de esta fermentación, ya que, como ocurre con ciertos quesos y los yogures, el proceso lo hace más digestivo y nutritivo puesto que contiene enzimas vivas. Igualmente, esta característica obliga a guardarlo refrigerado para que no pierda todas sus propiedades nutricionales. De todas formas, existe miso deshidratado, el cual se mantiene en perfecto estado hasta un año, siempre que se almacene en un lugar fresco y sin humedad.
Podemos destacar 4 tipos distintos de miso dependiendo de las semillas con las que lo fermentemos.
• Hatcho miso
Elaborado con soja. Es el de mayor concentración de proteínas (21 %) y el de más bajo contenido de hidratos de carbono (12%) y agua (40%)
• Komé miso
Elaborado con soja y arroz blanco. Este tipo de preparación estaba reservado a la aristocracia y a los samuráis japoneses, ya que el arroz era alimento de las clases altas. Desde hace algunos años, sin embargo, ha pasado a ser el tipo de miso de mayor consumo en Japón. Tiene un agradable sabor dulce.
• Guenmai miso
Elaborado con soja y arroz integral. Hasta hace pocos años su preparación resultaba muy complicada, porque la capa protectora del arroz integral dificultaba el proceso de fermentación y originaba subproductos extraños que había que eliminar. El aroma de este miso es objeto del mismo respeto y atención que el de nuestros vinos y quesos más exquisitos.
• Mugí miso
Elaborado con soja y cebada. Contiene pocos hidratos de carbono y un elevado porcentaje de proteínas (13%). Se caracteriza por su sabor dulce.
Tempeh:
El tempeh es un alimento que resulta de la fermentación controlada, cocinando frijoles de soya con un hongo de Rhizopus (tempeh starter). La fermentación del tempeh, mediante el moho u hongo de Rhizopus une los frijoles de soya formando un pastel blanco compacto.
El tempeh ha sido una comida rica en proteínas, favorita de Indonesia, por cientos de años
QUE ESLA SOJA O SOYA?
La soja o soya es una legumbre de la familia de las papilionáceas, como las judías y los guisantes. La soja (Glicine max) es una planta anual de 1.5m de altura . Tallo piloso de color marronaceo. Hojas alternas trifoliadas con foliolos ovales. Flor blanca-violeta. Fruto de 7cm de longitud con 4 semillas en su interior; estas presentan diferentes colores dependiendo de la variedad que se trate (principalmente amarillo, negro o verde). Es oriunda del sudeste asiático. Alimento oligoproteico.
Existen muchas variedades que las podríamos clasificar en 10 grupos teniendo en cuenta la duración de su ciclo vital. Entre estos podríamos destacar: amosoy, beeson, Williams, culter, kent, kingsoy y gallarda
ALGUNOS DE SUS DERIVADOS MÁS USADOS EN LA COCINA ASIATICA
A parte de usarse en su forma simple como legumbre, destacaremos una serie de derivados esenciales en la gastronomía asiática y japonesa.
Porotos de soja secos:
De la familia de las leguminosas no son estrictamente porotos pero se usan como si fueran porotos secos. Puede consumirse hervidos o asados, e ingerirlos solos o acompañados con verduras, agregados a sopas o guisos. Los porotos retienen su fibra.
Porotos de soja frescos:
Aunque no son demasiados populares en occidente, los porotos de soja frescos pueden hervirse y servirse solos o como aperitivo.
Nueces de soja:
Pueden asarse o freírse y servirse como aperitivo. Son una excelente fuente de proteínas y de isoflavones, pero altas en grasas, por lo que es aconsejable consumirlas con la misma prudencia que con cualquier otro fruto seco o semilla.
Brotes de soja:
Presentan un alto contenido de vitaminas C. pueden usarse crudos o cocidos, en ensaladas, tartas, canelones o revueltos.
Leche de soja:
La leche de soja es el producto resultante de dejar en remojo las semillas hasta que se ablanden. Posteriormente se trituran bien y se pasan por un colador fino. Vamos agregando agua caliente para que pase bien y el líquido restante será la leche. Dependiendo del espesor que queramos, añadiremos más o menos agua. Finalmente la coceremos bien para poderla digerir. Se guarda en el refrigerador un par de días. Se puede endulzar si se quiere con azúcar, mil, melaza, etc...
Tofu:
El tofu es el nombre japonés correspondiente al queso de soja. Rico en aminoácidos, proteínas y calcio. Sus ingredientes básicos son:soja, agua y un solidificante o coagulante. Se prepara mediante la coagulación de la llamada "leche de soja". Para cortar la leche de soja y conseguir la cuajada usamos nigari que es una sal de calcio o cloruro de magnesio.
Posteriormente con un proceso de prensado pasaremos a separar la parte liquida de la solida, en una manera similar a como se prepara el queso a partir de la leche. Tiene una textura firme parecida a la del queso, sabor delicado, color blanco crema y se presenta en forma de un cuadradito blanco. En sí, no tiene un sabor muy pronunciado, así que los buenos artesanos lo elaboran agregando distintas semillas con las de la soja, para saborizarlo, aparte del toque salado que le da el nigari. El tofu fresco es prácticamente inodoro, de color blanco y consistente.
Harina de soja:
La harina de soja es un tipo de harina obtenida a partir de granos enteros molidos de soja. Se usa en repostería y panadería. Tiene un alto porcentaje de proteínas. No tiene gluten, por lo tanto no es útil para las recetas que requieran levadura.
Además de la habitual, también existe la harina kinako, que a diferencia de la anterior se obtiene de las habas tostadas y molidas. Sobre todo es usada para hacer dulces en Japón y es una notable fuente de proteínas.
Proteína texturizada de soja:
Una vez extraemos su aceite y eliminamos la piel de la soja, esta se somete a una serie de procesos (alta temperatura, presión, texturización, deshidratación) hasta conseguir un producto especialmente rico en proteína.
Una vez deshidrata lo podemos encontrar en diversos tamaños: desde casi molido a trozos muy grandes. Queda con un aspecto seco, crujiente y de un color entre marrón claro y dorado.
La soja texturizada puede imitar fácilmente a la carne debido a su consistencia. Como no tiene apenas sabor admite muy bien cualquier condimento y receta. Una vez rehidratada dependiendo de su tamaño puede emular a la carne molida.
Salsa de soya o shoyu:
Tipo de salsa de soja es el shoyu, obtenido de la fermentación de soja junto con granos de trigo tostados, agua y sal
Tamari:
Tamari, nombre que en el Japón, se da al producto de fermentación de la soja, con sal yagua
Miso:
Se trata de pasta de soja fermentada que puede incluir además de ésta, arroz, garbanzos o cebada. Su origen es chino, aunque se toma en otros países de Extremo Oriente como Japón, su color puede ir del marrón claro a un tono chocolate intenso y posee un gusto salado, ya que entre sus ingredientes también se encuentra la sal marina.
La elaboración del producto no es muy complicada, pero sí lenta. Se emplea una técnica muy antigua que consiste en colocar en un recipiente los granos de soja (que son una especie de bolitas con la consistencia de cualquier otra legumbre) junto con la cebada, el arroz o los garbanzos, si es que se piensa preparar cualquiera de estas tres variedades. Una vez mezclados todos los ingredientes, se presionan bien y se dejan reposar durante un periodo de dos años como media, aunque a veces varía entre los nueve y los 36 meses. En este tiempo, la mezcla va fermentando mientras se le agrega sal de cuando en cuando; el tipo de fermentación que sufre es láctica y se debe a la acción de un hongo.
El resultado final es una pasta bastante consistente, y muchas de las virtudes del miso proceden precisamente de esta fermentación, ya que, como ocurre con ciertos quesos y los yogures, el proceso lo hace más digestivo y nutritivo puesto que contiene enzimas vivas. Igualmente, esta característica obliga a guardarlo refrigerado para que no pierda todas sus propiedades nutricionales. De todas formas, existe miso deshidratado, el cual se mantiene en perfecto estado hasta un año, siempre que se almacene en un lugar fresco y sin humedad.
Podemos destacar 4 tipos distintos de miso dependiendo de las semillas con las que lo fermentemos.
• Hatcho miso
Elaborado con soja. Es el de mayor concentración de proteínas (21 %) y el de más bajo contenido de hidratos de carbono (12%) y agua (40%)
• Komé miso
Elaborado con soja y arroz blanco. Este tipo de preparación estaba reservado a la aristocracia y a los samuráis japoneses, ya que el arroz era alimento de las clases altas. Desde hace algunos años, sin embargo, ha pasado a ser el tipo de miso de mayor consumo en Japón. Tiene un agradable sabor dulce.
• Guenmai miso
Elaborado con soja y arroz integral. Hasta hace pocos años su preparación resultaba muy complicada, porque la capa protectora del arroz integral dificultaba el proceso de fermentación y originaba subproductos extraños que había que eliminar. El aroma de este miso es objeto del mismo respeto y atención que el de nuestros vinos y quesos más exquisitos.
• Mugí miso
Elaborado con soja y cebada. Contiene pocos hidratos de carbono y un elevado porcentaje de proteínas (13%). Se caracteriza por su sabor dulce.
Tempeh:
El tempeh es un alimento que resulta de la fermentación controlada, cocinando frijoles de soya con un hongo de Rhizopus (tempeh starter). La fermentación del tempeh, mediante el moho u hongo de Rhizopus une los frijoles de soya formando un pastel blanco compacto.
El tempeh ha sido una comida rica en proteínas, favorita de Indonesia, por cientos de años
DJ RITAPO PRESENTA: TSUBA HOUSE
Esta sesion fue grabada en el Road Cafe de Higuey en enero de 2009
http://www.megaupload.com/?d=L5YIAR0B
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sábado, 31 de octubre de 2009
SUSHI
300 gr de arroz para sushi (grano corto)
350 gr de agua
100 ml de vinagre de arroz
50 ml de mirini (vino dulce de arroz)
20ml de sake
10gr de azúcar
5 gr de sal
Enjuagar el arroz las veces necesarias hasta que el agua salga clara; escurrir de un colador por espacio de dos minutos. Vaciar el arroz en una olla de peltre, agregar el agua; cubrir la superficie de la olla con un lienzo húmedo y encima colocar la tapa; cocinar de 10 a 15 minutos.
Cuando haya pasado ese tiempo y ya esté cocido, dejar reposar de ocho a 10 minutos.
Mientras tanto, en un recipiente mezclar el vinagre con el azúcar y la sal hasta que se disuelvan.
Pasar el arroz a un bowl de plástico y agregar el vinagre preparado, mezclar ambos ingredientes, ayudándose con una pala de madera, pero sin llegar a batir. Enfriar el arroz con un abanico, ya frio se podrá usar para hacer los sushis.
Método:
Los Sushi son bocadillos individuales hechos con arroz de grano corto, sazonado con salsa agridulce. Pueden ser envueltos en nori (alga) combinados con finos cortes de pescado, mariscos o verduras y un toque de wasabi (crema picante japonesa). Al preparar el arroz éste debe tener un punto más de cocimiento que el arroz tradicional. Para la preparación de esta receta los cocineros japoneses poseen una serie de utensilios especiales; cuidando que éstos estén muy limpios y no tengan ningún olor. El siguiente paso es acomodar el makizuo sudare (especie de mantelito de cañas de bambú) , que servirá para enrollar, una lámina de nori (alga). Inmediatamente estire tres o cuatro cucharadas del arroz preparado y encima de éste algún ingrediente de su elección. Enrolle y listo. Para servir corte en rodajas de tres a cuatro centímetros de altura, unte con un toque de wasabi y coloque sobre él una lámina de pescado, marisco o verdura. Acompañar con shoyu (salsa de soya) y wasabi.
Tenga en cuenta que el pescado y el marisco deben ser sumamente frescos, ya que se sirven en crudo
350 gr de agua
100 ml de vinagre de arroz
50 ml de mirini (vino dulce de arroz)
20ml de sake
10gr de azúcar
5 gr de sal
Enjuagar el arroz las veces necesarias hasta que el agua salga clara; escurrir de un colador por espacio de dos minutos. Vaciar el arroz en una olla de peltre, agregar el agua; cubrir la superficie de la olla con un lienzo húmedo y encima colocar la tapa; cocinar de 10 a 15 minutos.
Cuando haya pasado ese tiempo y ya esté cocido, dejar reposar de ocho a 10 minutos.
Mientras tanto, en un recipiente mezclar el vinagre con el azúcar y la sal hasta que se disuelvan.
Pasar el arroz a un bowl de plástico y agregar el vinagre preparado, mezclar ambos ingredientes, ayudándose con una pala de madera, pero sin llegar a batir. Enfriar el arroz con un abanico, ya frio se podrá usar para hacer los sushis.
Método:
Los Sushi son bocadillos individuales hechos con arroz de grano corto, sazonado con salsa agridulce. Pueden ser envueltos en nori (alga) combinados con finos cortes de pescado, mariscos o verduras y un toque de wasabi (crema picante japonesa). Al preparar el arroz éste debe tener un punto más de cocimiento que el arroz tradicional. Para la preparación de esta receta los cocineros japoneses poseen una serie de utensilios especiales; cuidando que éstos estén muy limpios y no tengan ningún olor. El siguiente paso es acomodar el makizuo sudare (especie de mantelito de cañas de bambú) , que servirá para enrollar, una lámina de nori (alga). Inmediatamente estire tres o cuatro cucharadas del arroz preparado y encima de éste algún ingrediente de su elección. Enrolle y listo. Para servir corte en rodajas de tres a cuatro centímetros de altura, unte con un toque de wasabi y coloque sobre él una lámina de pescado, marisco o verdura. Acompañar con shoyu (salsa de soya) y wasabi.
Tenga en cuenta que el pescado y el marisco deben ser sumamente frescos, ya que se sirven en crudo
viernes, 30 de octubre de 2009
martes, 27 de octubre de 2009
lunes, 26 de octubre de 2009
DJ RITAPO PRESENTA: DEEP & POP IN DOCTOR SANDWICH
1. From P60 - New Way.
2. Gorge - Bambossa.
3. John Tejada - sucre.
4. David Keno - Grutane.
5. Justus Köhncke _ So Weit Wie Noch Nie
6. David Keno – Discoteca.
7. PC Synergy - Movin' Out.
8. Hakan Lidbo - Televinken.
9. Swayzak - No Sad Goodbyes.
10. Daniel Mehlhart - Rauchfrei.
11. Swayzak - Make Up Your Mind.
12. SASCHA FUNKE - CHEMIN DES FIGONS.
13. Jaxson & David Keno - Domingo.
14. GUS GUS - Believe ( Best Version Ever, Great Performance, Unforgettable).
15. The Timewriter - Almost Lost.
16. Edmund - Fantasy (Original Mix).
Time: 77:09.1
Bpm: 124
File decoder: Mp3
Decoder: 112
Esta sesion fue grabada, por dj Ritapo, en el Doctor Sandwich de Bavaro (R.D). Clica en el link y descargatela
http://www.megaupload.com/?d=APRZIU3X
2. Gorge - Bambossa.
3. John Tejada - sucre.
4. David Keno - Grutane.
5. Justus Köhncke _ So Weit Wie Noch Nie
6. David Keno – Discoteca.
7. PC Synergy - Movin' Out.
8. Hakan Lidbo - Televinken.
9. Swayzak - No Sad Goodbyes.
10. Daniel Mehlhart - Rauchfrei.
11. Swayzak - Make Up Your Mind.
12. SASCHA FUNKE - CHEMIN DES FIGONS.
13. Jaxson & David Keno - Domingo.
14. GUS GUS - Believe ( Best Version Ever, Great Performance, Unforgettable).
15. The Timewriter - Almost Lost.
16. Edmund - Fantasy (Original Mix).
Time: 77:09.1
Bpm: 124
File decoder: Mp3
Decoder: 112
Esta sesion fue grabada, por dj Ritapo, en el Doctor Sandwich de Bavaro (R.D). Clica en el link y descargatela
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DJ RITAPO PRESENTA: THE HOUSE CONECTION
1. Justin Robertson.
2. Josh Wink- minimum 23.
3. Soul Purpose - Salsa House (Ms Salsa Dub).
4. Bustafunk - Back to the Old School.
5. Josh Wink - Counter Clock 319 (Reorganized by Chris Liebing).
6. Cevin Fisher - The Way We Used To (Deep Mix).
7. Groove Junkies - Deeper (Brian Tappert Soulfuric Mix).
8. Bobby Blanco Miki Moto - Black Sugar (Original mix) .
9. Cevin Fisher - The Freaks Come Out (Benham Clark Remix).
10. Busta Funk - Black Sugar.
11. Chocolate Puma - Whohaddrums.
12. dj tekin rmx-BLACK MAGIC PEARL.
13. Bobby Blanco Miki Moto - Satisfied (Original Mix).
14. Emerson Todd - Rumplestiltskin.
15. Chicco Secci & Robbie Rivera Present Soul Logic - Let's Get Together (B+M Hard Flava Dub
16. Matthew Dear - Free To Ask (D'Julz Remix).
17. Ritmo da Rua - Universal Love (Brian Tappert Prime Time Vibe)
18. Meat Katie - Dirty South.
19. Busta Funk - Love Can't Turn Around (Club Mix).
Format: Mp3
128 kbps
Time: 90:51.3
Bpm: 126
Tam: 82.61 Mb
Descargate el siguiente link para obtener la sesion:
http://www.megaupload.com/?d=4XFM31BK
2. Josh Wink- minimum 23.
3. Soul Purpose - Salsa House (Ms Salsa Dub).
4. Bustafunk - Back to the Old School.
5. Josh Wink - Counter Clock 319 (Reorganized by Chris Liebing).
6. Cevin Fisher - The Way We Used To (Deep Mix).
7. Groove Junkies - Deeper (Brian Tappert Soulfuric Mix).
8. Bobby Blanco Miki Moto - Black Sugar (Original mix) .
9. Cevin Fisher - The Freaks Come Out (Benham Clark Remix).
10. Busta Funk - Black Sugar.
11. Chocolate Puma - Whohaddrums.
12. dj tekin rmx-BLACK MAGIC PEARL.
13. Bobby Blanco Miki Moto - Satisfied (Original Mix).
14. Emerson Todd - Rumplestiltskin.
15. Chicco Secci & Robbie Rivera Present Soul Logic - Let's Get Together (B+M Hard Flava Dub
16. Matthew Dear - Free To Ask (D'Julz Remix).
17. Ritmo da Rua - Universal Love (Brian Tappert Prime Time Vibe)
18. Meat Katie - Dirty South.
19. Busta Funk - Love Can't Turn Around (Club Mix).
Format: Mp3
128 kbps
Time: 90:51.3
Bpm: 126
Tam: 82.61 Mb
Descargate el siguiente link para obtener la sesion:
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sábado, 24 de octubre de 2009
ENSALADA DE CODORNICES EN ESCABECHE DE MANGO
Ingredientes para 4 personas:Codornices: 4.
Bouquet de lechugas: 400gr.
Vinagre de mango: 1 lit.
Cebolla: 1 unid
Laurel: 4hojas.
Ajo: 4 dientes.
Aceite de oliva: 500ml.
Mango: 2 unid.
Vino Blanco: 150ml.
Para el escabeche:
Primero prepararemos el vinagre de mango y la
vinagreta. limpiamos los mangos, los huesos los
sumergimos en el vinagre blanco, durante dos días. La pulpa la reservaremos para elaborar la
vinagreta. En 100ml de aceite, doramos los dientes de ajo y el laurel, retiramos y sofreímos las
codornices en este mismo aceite. Desglasar con el vino blanco y agregar 1/2 lit de vinagre. Dejamos cocer durante 45 min. a fuego moderado, con las codornices. Retiramos del fuego y dejamos reposar durante 24h.
Para la vinagreta:
Sofreímos un poco de cebolla bien picada; cuando esta dorada le añadimos la pulpa del mango y posteriormente 250ml. de vinagre. dejamos cocer 10 min. y pasamos por una mixer. Tamizamos bien y lo emulsionamos con 200ml. de aceite de oliva. Rectificamos de sal y pimienta y dejamos enfriar.
Montaje del plato:
Para montar el bouquet de ensalada podemos usar un mix de lechugas, al gusto.También podemos agregar alguna hierba aromática, tipo como el tomillo, albahaca, orégano fresco, rucula,
etc. Tambien le podemos agregar algun esparrago triguero o alguna seta (dependiendo de lo que encontremos en el mercado.)
Partimos las codornices en 1/4 . Dependiendo del hambre, podemos montar la ensalada con una codorniz, o solo con la mitad; yo creo que con la mitad ya esta bien, de hecho en la fotografía, veras que yo la he montado así. Esta ensalada la podemos servir tibia o fría, según nuestro gusto.
Aliñamos el mix de lechugas con la vinagreta y montamos el bouquet en el plato. Agregamos la codorniz y la napamos con el escabeche. Pintamos con un poco de vinagreta y servimos.
viernes, 23 de octubre de 2009
Rollito de puerro con tocineta sobre crema de gorgonzola
Ingredientes 4 pax.
puerro: 250 gr
bocón: 200 gr
crema de leche 200 cl
queso gorgonzola 100 gr
oporto 50 cl
demiglace 100 cl
Elaboración
Limpiar el puerro y cocer entero durante 15 min.
Refrescarlo y cortarlo en trozos de 5cm. Enrollar con el bocón. Posteriormente lo saltearemos en una sartén bien caliente. Cuando el bocón este
dorado, retiramos los rollitos. Desglasamos con el oporto y dejamos reducir. Agregamos la
demiglace o un jugo de carne y dejamos reducir de nuevo. En una ollita aparte hacemos la crema
de gorgonzola con el queso y la crema de leche. Dejamos reducir hasta que espese un poco.
rectificamos de sal y pimienta.
Montaje:
Para montar esta tapa, ponemos una base de crema de queso , luego los puerros montados y los
napamos con un poco de la reducción de oporto. Pintamos un poco el plato con la salsa y decoramos con un poco de perejil.
Para comerse un pincho
Qu pincho o tapa te tomarias tu escuchando este tema de Albert Pla?
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DJ RITAPO PRESENTA
Esta es una de mis primeras creaciones, en Uveroalto. Untema con bases electrofunk y samplers de Africa Bambata.
http://www.goear.com/listenwin.php?v=671ed2f
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miércoles, 21 de octubre de 2009
LASAGNA DE MERO CON ESPINACA Y CALABACIN
Ingredientes para 4 personas:
Filete de mero 500gr
Hojaldre en laminas 200gr
Hoja de espinaca 400gr
Clabacin 200gr
salsa de tomate natural 50cl
tapenade de aceitunas 20cl
allioli 30cl
cebollino 20gr
Esta es una receta economica y sencilla que cualquiera de vosotros puede preparar en casa.
cortamos el hojaldre en laminas de 15 x 7 cm. Las pinchamos bien y las horneamos a 180 gc.
Salpimentamos las hojas de espinaca y las salteamos a fuego bien fuerte. Hacemos lo mismo con el calabacin. La lamina de hojaldre con la que vayamos a cerrar la lasagna, la napamos con un poco de allioli y la glasemos en el gratinador del horno. Montamos la lasagna, haciendo capas uniformes con el hojaldre, los vegetales y el mero marcado a fuego fuerte. Pintamos el plato con la salsa de tomate y la tapenade. Decoramos con unas ramas de cebollino fresco.
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