Rollito de puerro con tocineta sobre crema de gorgonzola

Ingredientes 4 pax.

puerro: 250 gr

bocón: 200 gr

crema de leche 200 cl

queso gorgonzola 100 gr

oporto 50 cl

demiglace 100 cl

Elaboración

Limpiar el puerro y cocer entero durante 15 min.

Refrescarlo y cortarlo en trozos de 5cm. Enrollar con el bocón. Posteriormente lo saltearemos en una sartén bien caliente. Cuando el bocón este

dorado, retiramos los rollitos. Desglasamos con el oporto y dejamos reducir. Agregamos la

demiglace o un jugo de carne y dejamos reducir de nuevo. En una ollita aparte hacemos la crema

de gorgonzola con el queso y la crema de leche. Dejamos reducir hasta que espese un poco.

rectificamos de sal y pimienta.

Montaje:

Para montar esta tapa, ponemos una base de crema de queso , luego los puerros montados y los

napamos con un poco de la reducción de oporto. Pintamos un poco el plato con la salsa y decoramos con un poco de perejil.