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POLLO CON LANGOSTA

Receta para 4 personas

Pechuga de pollo: 4
2 Langosta de 600 gr
Huevo: 1 unid.
Harina de trigo: 100 gr
Pan rallado: 150 gr
Aceite de oliva: 30 cl
Cebolla: 1 unid.
Puerro: 1 unid.
Zanahoria: 1 unid.
Ajo: 5 dientes
Tomate maduro: 1 grande
Brandy: 2 cl.
Hojas de laurel: 2
almendras tostadas: 50 gr
ñora: 2
Perejil
Caldo de pollo: 1 lit.


Elaboración:
Primeramente procedemos a partir las langostas por la mitad, con las cabezas, cascara de la langosta y los vegetales cortados en mirepois, procedemos a preparar la salsa. Lo horneamos todo bien y mojamos con el brandy. Seguidamente espolvoreamos con un poco de harina y dejamos que se dore un poco; mojamos con el caldo de pollo y dejamos reducir en el fuego, lentamente.
En un mortero, preparamos la picada con las almendras, la pulpa de la ñora (previamente hidratadas) y el perejil. Cuando tengamos el fondo reducido, lo pasamos por un colador chino y lo ligamos con la picada.
Abrir las pechugas de pollo por la mitad y rellenar con la carne de la langosta. Posteriormente,
pasaremos el pollo por harina, huevo y pan rallado. Freímos el pollo en aceite precalentado a
150 g.cel. Finalmente lo horneamos entre % a 10 min a 180 g.cel. Procurando que el pollo quede cocido, pero que la langosta no se reseque, de forma que quede jugoso por dentro.
Servir un fondo de salsa y el pollo cortado en 45/. Al servir sobre la salsa conservamos el crujiente del pollo empanado.
Esta es una versión personalizada del clásico pollo con cigalas ampurdanés.