ESCUDELLA I CARN D' OLLA

ingredientes

500 gr de jarrete de ternera
300 gr de oreja y morro de cerdo
300 gr de patatas
300 gr de gallina
200 gr de butifarra negra
200 gr de butifarra de "perol"
200 gr de costilla de cerdo desalada
150 gr de garbanzos (en remojo una noche)
100 gr de tocino graso
100 gr de carne magra de cerdo
100 gr de fideos gordos (galets)
10 gr de piñones
4 huesos de ternera
3 dientes de ajo cortados finos
2 huevos
1 trozo de pan remojado con leche
1 ramita de perejil cortado fino
1 tronco de apio
1 zanahoria grande
1 puerro
2 pie de cerdo
1 repollo
1 zanahoria
1 cebolla
1 nabo
Sal

elaboración

Se coloca el jarrete, la gallina, la panceta, los huesos de ternera, la oreja, el morro y el pie y costilla de cerdo en un olla, todo bien cubierto de agua y se pone al fuego. Al cabo de una hora se añade a la cocción sal, los garbanzos, el nabo, la zanahoria, la cebolla y el apio, finalmete la butifarra . También controlamos la carne, para retirarla cuando llegue a su punto óptimo de cocción. En cuanto a la carne magra, el tocino graso, los ajos, el perejil y el pan se pasan por la máquina de picar. Luego se añaden los huevos, los piñones y una pizca de sal y se mezcla todo. Con la masa obtenida se preparan una bolas (pilota) que se añaden al caldo de la cocción. Una vez que la carne está lista, se retira de la olla y se cuela un poco de caldo en otro recipiente donde se cocerán los trozos de patata y repollo. Cuando esté todo cocido, se retiran los ingredientes y se utilizará el caldo para hervir los fideos (galets).

Finalmete serviremos la carne en una fuente y la sopa en una sopera o en la misma olla. La sopa se puede servir con la pasta y los vegetales picados en brounoise, o solo con la pasta y los vegetales en otra fuente adicional.

La Escudella es el cocido mas típico de la cocina catalana. Como plato de cocina tradicional, también tiene unas fechas indicadas para ser servida. Por tradición el 25 de diciembre es su día.