ESPERANDO EL SOL: DJ RITAPO SET

Este es el set con el que dimos la bienvenida al 2011, en Soles Bar
(playa De Los Corales, Bavaro, Punta Cana)
Escucha y descarga este set clicando en el link siguiente
ESPERANDO EL SOL

soleshouse

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RAVIOLI CRUJIENTE, D ESCALIBADA Y QUESO DE CABRA

INGREDIENTES ( para 4 personas):
4 pimientos rojos
2 cebollas
2 berenjenas
2 calabacines
20 cl aceite de oliva
30 cl salsa de soja
50 gr menta fresca
80 gr pimientos del piquillo
100 gr queso de cabra
100 cl crema de leche
sal
pimienta
100 gr harina de maíz
100 gr harina de trigo
2 huevos

ELABORACION:
Asamos la cebolla, los pimientos y la berenjena. Una vez estén bien escalibadas, las pelamos y las picamos en mirepois. Agregamos el queso de cabra picado en pequeños cuadritos y ponemos a punta de sal y pimienta, dejando así el relleno a punto. Cortamos el calabacín en finas láminas y las escaldamos. Una vez bien escurridas las colocamos en forma de cruz y procedemos a armar el ravioli. Una vez armados los pasamos por el huevo y por la mezcla de las harinas. Hacemos un aceite de menta y reducimos la salsa de soja al fuego. Con los pimientos del piquillo y la crema de leche hacemos una salsa reducida y bien tamizada.

LE LO BEACH CLUB: RESTAURANT & LOUNGE CLUB. UN SET DE DOMINGO

DEEP A L'O by DJ RITAPO

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POLLO CON LANGOSTA

Receta para 4 personas

Pechuga de pollo: 4
2 Langosta de 600 gr
Huevo: 1 unid.
Harina de trigo: 100 gr
Pan rallado: 150 gr
Aceite de oliva: 30 cl
Cebolla: 1 unid.
Puerro: 1 unid.
Zanahoria: 1 unid.
Ajo: 5 dientes
Tomate maduro: 1 grande
Brandy: 2 cl.
Hojas de laurel: 2
almendras tostadas: 50 gr
ñora: 2
Perejil
Caldo de pollo: 1 lit.


Elaboración:
Primeramente procedemos a partir las langostas por la mitad, con las cabezas, cascara de la langosta y los vegetales cortados en mirepois, procedemos a preparar la salsa. Lo horneamos todo bien y mojamos con el brandy. Seguidamente espolvoreamos con un poco de harina y dejamos que se dore un poco; mojamos con el caldo de pollo y dejamos reducir en el fuego, lentamente.
En un mortero, preparamos la picada con las almendras, la pulpa de la ñora (previamente hidratadas) y el perejil. Cuando tengamos el fondo reducido, lo pasamos por un colador chino y lo ligamos con la picada.
Abrir las pechugas de pollo por la mitad y rellenar con la carne de la langosta. Posteriormente,
pasaremos el pollo por harina, huevo y pan rallado. Freímos el pollo en aceite precalentado a
150 g.cel. Finalmente lo horneamos entre % a 10 min a 180 g.cel. Procurando que el pollo quede cocido, pero que la langosta no se reseque, de forma que quede jugoso por dentro.
Servir un fondo de salsa y el pollo cortado en 45/. Al servir sobre la salsa conservamos el crujiente del pollo empanado.
Esta es una versión personalizada del clásico pollo con cigalas ampurdanés.

TECHNO DUB EN LOS CORALES

Esta seleccion se escucho una tarde lluviosa en el Soles Bar de Bavaro. No eramos muchos, pero tampoco necesitabamos ser mas. Descargatela y disfrutala como hicieron los presentes.

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