soleshouse

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RAVIOLI CRUJIENTE, D ESCALIBADA Y QUESO DE CABRA

INGREDIENTES ( para 4 personas):
4 pimientos rojos
2 cebollas
2 berenjenas
2 calabacines
20 cl aceite de oliva
30 cl salsa de soja
50 gr menta fresca
80 gr pimientos del piquillo
100 gr queso de cabra
100 cl crema de leche
sal
pimienta
100 gr harina de maíz
100 gr harina de trigo
2 huevos

ELABORACION:
Asamos la cebolla, los pimientos y la berenjena. Una vez estén bien escalibadas, las pelamos y las picamos en mirepois. Agregamos el queso de cabra picado en pequeños cuadritos y ponemos a punta de sal y pimienta, dejando así el relleno a punto. Cortamos el calabacín en finas láminas y las escaldamos. Una vez bien escurridas las colocamos en forma de cruz y procedemos a armar el ravioli. Una vez armados los pasamos por el huevo y por la mezcla de las harinas. Hacemos un aceite de menta y reducimos la salsa de soja al fuego. Con los pimientos del piquillo y la crema de leche hacemos una salsa reducida y bien tamizada.

LE LO BEACH CLUB: RESTAURANT & LOUNGE CLUB. UN SET DE DOMINGO

DEEP A L'O by DJ RITAPO

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POLLO CON LANGOSTA

Receta para 4 personas

Pechuga de pollo: 4
2 Langosta de 600 gr
Huevo: 1 unid.
Harina de trigo: 100 gr
Pan rallado: 150 gr
Aceite de oliva: 30 cl
Cebolla: 1 unid.
Puerro: 1 unid.
Zanahoria: 1 unid.
Ajo: 5 dientes
Tomate maduro: 1 grande
Brandy: 2 cl.
Hojas de laurel: 2
almendras tostadas: 50 gr
ñora: 2
Perejil
Caldo de pollo: 1 lit.


Elaboración:
Primeramente procedemos a partir las langostas por la mitad, con las cabezas, cascara de la langosta y los vegetales cortados en mirepois, procedemos a preparar la salsa. Lo horneamos todo bien y mojamos con el brandy. Seguidamente espolvoreamos con un poco de harina y dejamos que se dore un poco; mojamos con el caldo de pollo y dejamos reducir en el fuego, lentamente.
En un mortero, preparamos la picada con las almendras, la pulpa de la ñora (previamente hidratadas) y el perejil. Cuando tengamos el fondo reducido, lo pasamos por un colador chino y lo ligamos con la picada.
Abrir las pechugas de pollo por la mitad y rellenar con la carne de la langosta. Posteriormente,
pasaremos el pollo por harina, huevo y pan rallado. Freímos el pollo en aceite precalentado a
150 g.cel. Finalmente lo horneamos entre % a 10 min a 180 g.cel. Procurando que el pollo quede cocido, pero que la langosta no se reseque, de forma que quede jugoso por dentro.
Servir un fondo de salsa y el pollo cortado en 45/. Al servir sobre la salsa conservamos el crujiente del pollo empanado.
Esta es una versión personalizada del clásico pollo con cigalas ampurdanés.

TECHNO DUB EN LOS CORALES

Esta seleccion se escucho una tarde lluviosa en el Soles Bar de Bavaro. No eramos muchos, pero tampoco necesitabamos ser mas. Descargatela y disfrutala como hicieron los presentes.

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ESCUDELLA I CARN D' OLLA

ingredientes

500 gr de jarrete de ternera
300 gr de oreja y morro de cerdo
300 gr de patatas
300 gr de gallina
200 gr de butifarra negra
200 gr de butifarra de "perol"
200 gr de costilla de cerdo desalada
150 gr de garbanzos (en remojo una noche)
100 gr de tocino graso
100 gr de carne magra de cerdo
100 gr de fideos gordos (galets)
10 gr de piñones
4 huesos de ternera
3 dientes de ajo cortados finos
2 huevos
1 trozo de pan remojado con leche
1 ramita de perejil cortado fino
1 tronco de apio
1 zanahoria grande
1 puerro
2 pie de cerdo
1 repollo
1 zanahoria
1 cebolla
1 nabo
Sal

elaboración

Se coloca el jarrete, la gallina, la panceta, los huesos de ternera, la oreja, el morro y el pie y costilla de cerdo en un olla, todo bien cubierto de agua y se pone al fuego. Al cabo de una hora se añade a la cocción sal, los garbanzos, el nabo, la zanahoria, la cebolla y el apio, finalmete la butifarra . También controlamos la carne, para retirarla cuando llegue a su punto óptimo de cocción. En cuanto a la carne magra, el tocino graso, los ajos, el perejil y el pan se pasan por la máquina de picar. Luego se añaden los huevos, los piñones y una pizca de sal y se mezcla todo. Con la masa obtenida se preparan una bolas (pilota) que se añaden al caldo de la cocción. Una vez que la carne está lista, se retira de la olla y se cuela un poco de caldo en otro recipiente donde se cocerán los trozos de patata y repollo. Cuando esté todo cocido, se retiran los ingredientes y se utilizará el caldo para hervir los fideos (galets).

Finalmete serviremos la carne en una fuente y la sopa en una sopera o en la misma olla. La sopa se puede servir con la pasta y los vegetales picados en brounoise, o solo con la pasta y los vegetales en otra fuente adicional.

La Escudella es el cocido mas típico de la cocina catalana. Como plato de cocina tradicional, también tiene unas fechas indicadas para ser servida. Por tradición el 25 de diciembre es su día.